Колбасные изделия перед Новым годом подорожают на 5–10%

Российский рынок колбасных изделий подходит к 2026 году в состоянии умеренного, но устойчивого роста цен. По оценкам аналитической компании Points:Lab, в течение 2025 года подорожание продукции мясопереработки продолжалось в русле общей продовольственной инфляции, а к новогоднему периоду 2026-го ожидается дальнейшее повышение цен в среднем на 5–10% по сравнению с началом года.

По словам аналитиков, это не ситуативное подорожание, а продолжение тенденции, сформированной совокупным воздействием инфляционных и структурных факторов — от стоимости сырья до тарифной нагрузки и логистических издержек.

Как отмечается в исследовании, весь 2025 год отечественные мясоперерабатывающие предприятия работают в условиях высокой волатильности рынка сырья. Рост цен на мясо свинины и говядины, наблюдавшийся на протяжении года, стал ключевым драйвером повышения себестоимости. Средняя цена свинины за 2025 год увеличилась на 12–15%, говядины — на 10–14%, а мясо птицы, несмотря на стабильное производство, подорожало примерно на 8%.

Производители отмечают, что даже небольшие колебания цен на сырьевые компоненты моментально отражаются на конечной стоимости колбас, особенно в премиальных категориях, где используется больше качественного мяса и специй.

Удорожание не ограничивается только сырьем. Энергетические тарифы для промышленности, по данным Points:Lab, выросли за год почти на 18%, упаковочные материалы — на 12–15%, а транспортные и логистические услуги подорожали более чем на 20%. На многих предприятиях дополнительно увеличился фонд оплаты труда — в среднем на 10–12% вслед за ростом прожиточного минимума и дефицитом рабочих кадров в перерабатывающей отрасли. Все эти расходы постепенно перекладываются в отпускные цены, создавая устойчивое инфляционное давление на рынок готовых мясных продуктов.

Тем не менее рыночные механизмы продолжают сглаживать динамику. Розничные сети удерживают цену на полке в приемлемых для потребителя пределах, конкурируя не столько брендами, сколько доступностью и лояльностью покупателей. Ассортимент собственных торговых марок (STM) растет, и доля таких товаров в продажах крупнейших сетей превысила 25%.

Это позволяет сдерживать темпы роста цен в массовом сегменте, жертвуя маржой, но сохраняя покупательский спрос. В премиальной группе, напротив, производители закладывают в цену растущие издержки, и именно сырокопченые и сыровяленые изделия демонстрируют наибольшее подорожание — до 10–12% за год.

Государственная политика по контролю продовольственной инфляции остается ключевым сдерживающим фактором. С осени 2025 года профильные ведомства усилили мониторинг цен на социально значимые продукты, включая мясо и отдельные виды вареных колбас. При необходимости применяются механизмы временного субсидирования производителей и договоренности с ретейлерами для стабилизации цен. Эти меры позволяют избежать скачков и обеспечивают постепенный, управляемый рост, не провоцирующий дефицита.

Отдельным источником давления на себестоимость станет ввод обязательной маркировки мясных и колбасных изделий, запланированный на октябрь 2026 года. Как отмечают в Points:Lab, для многих предприятий это означает новые расходы на оборудование и интеграцию цифровых систем, а значит, часть затрат будет переложена на конечную цену продукции.

К концу 2025 года рынок подошел к новому равновесию: темпы роста цен на колбасные изделия приблизились к уровню инфляции, а колебания спроса стали более предсказуемыми. Праздничный период традиционно создает краткосрочный всплеск продаж, но крупные сети заранее формируют запасы, минимизируя риск ажиотажных скачков цен. Наиболее чувствительные изменения фиксируются в премиальном сегменте, тогда как массовые позиции — вареные колбасы, сосиски, сардельки — дорожают умеренно, на уровне 5–7% год к году.